Habiganj Express | হবিগঞ্জ এক্সপ্রেস

বিলুপ্তির পথে হবিগঞ্জের কুড়িপট্টির মুড়ি শিল্প

বরুন সিকদার ॥ বিলুপ্তির পথে সুস্বাদু হাতের তৈরি মুড়ি শিল্প। হবিগঞ্জ শহরের পুরান বাজার এলাকার কুড়িপট্টি এলাকা এক সময় খ্যাত ছিল মুড়িপাড়া হিসেবে। কিন্তু এখন আর সেখানে তৈরী হয় না হাতের তৈরী ভাজা মুড়ি। ৫ বছর আগেও মুড়ি ভাজার কাজে ব্যস্ত থাকত এ এলাকার নারী-পুরুষরা। বিশেষ করে রমজান মাসে ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত চলত মুড়ি তৈরী। মুড়ি ভাজার কাজটা মূলত নারীরাই করতেন। তাই কুড়ি সম্প্রদায়ের গৃহবধুদের কাছে রমজানের মাসটা লক্ষ্মী মাস হিসেবে পরিচিত ছিল। কিন্তু এখন আর মুড়ি তৈরীর কাজে ব্যস্ত থাকেন না ওই এলাকার গৃহবধূরা। সময়ের প্রেক্ষাপটে যান্ত্রিক কারখানায় তৈরী মুড়ির দাম সস্তা এবং হাতের তৈরী ভাজা মুড়িতে লাভের চেয়ে লোকসানের ভাগ বেশি হওয়ায় বাধ্য হয়ে এ পেশা ছেড়ে দিচ্ছেন মুড়ি কারিগররা। বেকার হয়ে পড়েছেন ওই এলাকার শতাধিক পরিবারের লোকজন। সংসার চালাতে গিয়ে অর্থের প্রয়োজনে মুড়ি কারিগরা ত্যাগ করছেন তাদের পূর্ব পুরুষের পেশা। কুড়িপট্টি এলাকায় শুধু মুড়িই ভাজা হতো না, তৈরী হতো খই, চিড়া, বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি, মোয়া, নাড়–, চানাচুর, হাতের তৈরী আচার ছাড়াও হরেক রখম খাদ্যসামগ্রী। ওইসব খাদ্যসামগ্রী গৃহবধূরা তৈরী করতেন এবং পুরুষেরা তা বাজারে বিক্রি করে তাদের জীবিকা নির্বাহ করতেন। কুড়িপাড়া এলাকার হাতের তৈরী মুড়ি জেলা ও জেলার বাইরের বিভিন্ন স্থানে রপ্তানী করা হতো।
জানা যায়, বৃটিশ আমল থেকে খোয়াই নদীর তীরে হবিগঞ্জ শহরের পুরান বাজার এলাকায় বসবাসরত প্রায় দুইশ পরিবার মুড়ি, নাড়– ও চানাচুর তৈরী করে আসছে। কালের বিবর্তনে অত্যাধুনিক মেশিনারীজ এর যুগে হাতের তৈরী এসব খাদ্য সামগ্রী হারিয়ে যাচ্ছে। খোঁজ নিয়ে জানা যায়, এক মন পরিমাণের চালের মুড়ি তৈরী করতে ৬-৭ ঘন্টা সময় ব্যয় হয়। বর্তমানে ধানের দাম বৃদ্ধি, পোড়ানোর কাজে ব্যবহৃত লাকড়ি ক্রয় ছাড়াও আনুষঙ্গিক খরচ মিলিয়ে প্রতি কেজি মুড়ি উৎপাদনে গড়ে খরচ হয় প্রায় ৬৬ টাকা। হাতে তৈরী মুড়ির রং লালচে হলেও খেতে সুস্বাদু হয়। এছাড়া ২০/২৫ দিন ঘরে রাখলেও এর স্বাদের কোন পরিবর্তন হয় না। বর্তমান সময়ে সদর উপজেলায় বিসিক শিল্প নগরীতে গড়ে ওঠা তিনটি মুড়ি কারখানায় মুড়ি তৈরী হওয়ায় এখন হাতে তৈরী মুড়ি শিল্প পিছিয়ে পড়ছে। কারখানায় তৈরী মুড়ি দেখতে সাদা ধবধবে হলেও ২ দিন ঘরে রাখলেই চুপসে যায়। এসব মুড়ি খোলা অবস্থায় প্রতি কেজি ৬৫ টাকা এবং প্যাকেটজাতগুলো ৭৫ টাকায় পাওয়া যায়। যা হাতে তৈরী মুড়ির দামের চেয়ে কম। তাই হাতে ভাজা মুড়ি বিক্রির ক্ষেত্রে লাভ তো দূরের কথা আসল দামই তুলতে পারেন না মুড়ির কারিগরেরা। এদিকে ধুলিয়াখাল এলাকার বিসিক শিল্প নগরীতে গড়ে উঠা মুড়ি কারখানার মালিকেরা মোটা অঙ্কের লাভ দেখছেন প্রতিনিয়তই। এ সম্পর্কে মুড়ি কারিগর বাদল চন্দ্র কুড়ি বলেন, আমাদের যেমন পুঁজির অভাব তেমনি কারখানার তৈরী মুড়ির দাম সস্তা এবং হাতের তৈরী মুড়ির দাম বেশী হওয়ায় এ মুড়ি ক্রেতারা কিনতে চান না। গৃহবধু মালা কুড়ি বলেন, আমরা এমনিতেই গরীব আবার মুড়ি তৈরী করতে না পারার কারণে বেকার হয়ে পড়েছি। আমরা আমাদের বাবা-দাদুদের পেশাটি ধরে রাখেতে চাই। এক্ষেত্রে সরকারি পৃষ্ঠপোষকতা জরুরী। ব্যবসায়ী আকমল মিয়া বলেন, অনেক দিন আগে আমরা হাতের তৈরী ভাজা মুড়ি পেতাম। কিন্তু এখন তা আর পাই না। বাজারের যে মুড়ি আমরা খাই তা অত্যন্ত ক্ষতিকারক। রমজান মাসে মুড়ির চাহিদা থাকায় দেখেশুনেও ভেজাল এবং কেমিক্যাল মেশানো মুড়িই আমাদের কিনতে হচ্ছে।